{"id":1839,"date":"2018-05-31T12:58:25","date_gmt":"2018-05-31T10:58:25","guid":{"rendered":"https:\/\/madridforrefugees.org\/?p=1839"},"modified":"2018-05-31T13:02:42","modified_gmt":"2018-05-31T11:02:42","slug":"cocina-venezolana-con-valentin-chef-profesor-y-animador","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/madridforrefugees.org\/es\/cocina-venezolana-con-valentin-chef-profesor-y-animador\/","title":{"rendered":"Cocina venezolana con Valent\u00edn: chef, profesor y animador, Clase de cocina Chefugee, 12.05.2018"},"content":{"rendered":"
\"\"<\/a>
Rellenos para las hallacas<\/figcaption><\/figure>\n

Cuando llegu\u00e9 a mi segunda clase de <\/span>Chefugee <\/span><\/i>en el Gabinete de Historia Natural, cerca de la Puerta del Sol, me sorprendi\u00f3 la belleza del edificio que alberga el museo. \u00a0Este espacio se usa tambi\u00e9n como centro c\u00edvico, y en \u00e9l hay numerosas reliquias hist\u00f3ricas, objetos de cer\u00e1mica de diferentes partes del mundo y hasta una calavera de un enorme mam\u00edfero con cuernos. En la puerta de entrada me recibieron con una cari\u00f1osa bienvenida y me condujeron a un cuarto muy bien decorado situado al lado de una gran cocina, donde esper\u00e9 sentada a que llegaran los otros alumnos.<\/span><\/p>\n

Al cabo de poco tiempo nos presentaron a Valent\u00edn, el chef venezolano y maestro de la clase. Pude observar c\u00f3mo se le iluminaban los ojos mientras describ\u00eda la comida con la que hab\u00eda crecido mientras compart\u00eda con nosotros an\u00e9cdotas y recuerdos asociados a cada plato. El entusiasmo que sent\u00eda era evidente en su tono de voz. Al igual que \u00e9l, yo tambi\u00e9n me emociono al hablar de la historia y los aspectos culturales asociados a las comidas que m\u00e1s me gustan, y me di cuenta de que estaba entre amigos.<\/span><\/p>\n

Antes de meterse en la cocina, Valent\u00edn nos pregunt\u00f3 si hab\u00edamos probado alg\u00fan plato venezolano antes. No sab\u00edamos muy bien qu\u00e9 responder, \u201cyo he probado las arepas, pero \u00bfno son colombianas? \u201c, dijo uno de los alumnos (esta no ser\u00eda la \u00faltima vez que saldr\u00eda el tema de las arepas durante la clase). \u201cYo he probado los tamales mejicanos\u201d, dije en un espa\u00f1ol bastante pobre, mirando la receta que me hab\u00edan dado para que la leyera, \u201cque creo que son parecidos a las <\/span>hallecas<\/span><\/i>\u2026\u201d, volv\u00ed a leer el nombre de la receta, \u201c<\/span>Hallacas<\/span><\/i>\u2026, quiero decir\u201d.<\/span><\/p>\n

La gente de la sala ri\u00f3 c\u00f3mplice ante mi torpeza. B\u00e1sicamente, la respuesta es que no hab\u00eda probado antes la cocina venezolana, y fue un gran honor que mi primer contacto con esta gastronom\u00eda haya sido con Valent\u00edn en su clase de <\/span>Chefugee<\/span><\/i>.<\/span><\/p>\n

Chefugee <\/span><\/i>es una iniciativa de la organizaci\u00f3n <\/span>Madrid For Refugees<\/span><\/i> que ofrece a personas refugiadas con conocimientos de cocina la oportunidad de ganar dinero a la vez que ayudan a concienciar a la poblaci\u00f3n sobre las situaciones que han vivido y sus experiencias a trav\u00e9s de mi medio favorito, la comida. Los cocineros pueden preparar cenas para que la gente pruebe la gastronom\u00eda de su pa\u00eds o impartir clases de cocina para mostrar sus platos t\u00edpicos favoritos. En abril me anim\u00e9 a participar y tuve la oportunidad de aprender de un cocinero de Siria que impart\u00eda una clase y que fue, adem\u00e1s de una aut\u00e9ntica revelaci\u00f3n ya que en lo relativo a la cocina necesito mucha ayuda, una experiencia inolvidable. Fue por esto que, en cuanto vi la clase de Valent\u00edn anunciada, no dud\u00e9 en apuntarme otra vez.<\/span><\/p>\n

En la clase de hoy hemos aprendido a hacer <\/span>hallacas <\/span><\/i>y <\/span>pan de jam\u00f3n. <\/span><\/i>Las hallacas son, de hecho, primas hermanas de los tamales mejicanos, en el sentido en que ambos se hacen con masa de ma\u00edz y harina, guiso, se envuelven con hojas, de pl\u00e1tano en el caso de las hallacas y de ma\u00edz en el de los tamales, y se cuecen. Los ingredientes del guiso pueden variar, y Valent\u00edn reiter\u00f3 que pod\u00edamos ser tan creativos como quisi\u00e9ramos en lo relativo al relleno. El pan con jam\u00f3n es la receta por la que Valent\u00edn siente mayor predilecci\u00f3n por ser el plato tradicional de Navidad en Venezuela. Se prepara enrollando jam\u00f3n, beicon, aceitunas y uvas pasas y despu\u00e9s se cubre con masa casera con levadura. Al poco rato hab\u00eda en la cocina un agradable olor a guiso, beicon y a pan horneado.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/a>
Un vistaso dentro del pan de jam\u00f3n<\/figcaption><\/figure>\n

El talento de Valent\u00edn era obvio. Gracias a sus 15 a\u00f1os de experiencia trabajando como cocinero sab\u00eda perfectamente c\u00f3mo improvisar y adaptarse a los gustos. Adem\u00e1s demostr\u00f3 ser tambi\u00e9n un gran profesor. Antes de venir a Espa\u00f1a hab\u00eda trabajado \u00a0como profesor, y esto se not\u00f3 durante la clase. Daba instrucciones, a veces acompa\u00f1\u00e1ndose de gestos para salvar la barrera ling\u00fc\u00edstica que exist\u00eda entre ambos, y quer\u00eda que aprendi\u00e9ramos sobre esta comida y sus or\u00edgenes. Habl\u00f3 un poco sobre la situaci\u00f3n actual en Venezuela y sobre lo dif\u00edcil que resulta enviar dinero y medicinas a sus familiares que siguen all\u00ed. Cuando volvi\u00f3 a surgir la pregunta sobre las arepas -\u00bfson venezolanas o colombianas?, Valent\u00edn se encogi\u00f3 de hombros. Ambas respuestas son correctas, o ninguna de las dos lo es. Las arepas y las hallacas provienen de las comunidades ind\u00edgenas que habitaban esa zona de Am\u00e9rica del Sur miles de a\u00f1os antes de la aparici\u00f3n de estos pa\u00edses.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/a>
Valent\u00edn demonstrando como hacer las hallacas<\/figcaption><\/figure>\n

Adem\u00e1s de un gran cocinero y profesor, Valent\u00edn es sobre todo un gran animador. Su energ\u00eda inicial no decay\u00f3 en ning\u00fan momento de la clase, y en varias ocasiones hizo que todos los presentes estall\u00e1semos en risas. En un momento determinado, mientras me peleaba con un trozo de ternera que ten\u00eda mucha grasa, se apoy\u00f3 en la encimera y me grit\u00f3 \u201c\u00a1M\u00e1s fuerte!\u201d, cogi\u00f3 del bol un buen trozo de ternera y empez\u00f3 a deshacerlo con fuerza. \u201cComo si fuera el pelo de tu exnovio\u201d, me dijo. Agradecida por su ayuda y por la imagen mental continu\u00e9 deshaciendo en pedazos la carne de ternera, esta vez con un poco m\u00e1s de fuerza.<\/span><\/p>\n

En las dos clases de <\/span>Chefugee<\/span><\/i> a las que he asistido la comida fue incre\u00edble, el ambiente en la cocina de lo m\u00e1s agradable, y la experiencia inolvidable. \u00a0En ambos casos me apunt\u00e9 por la curiosidad de saber m\u00e1s sobre los platos t\u00edpicos de diferentes pa\u00edses y porque quer\u00eda apoyar una causa justa e importante, y en ambos casos sal\u00ed sintiendo que hab\u00eda recibido mucho m\u00e1s de lo que hab\u00eda dado. Ha sido un verdadero honor conocer y comer junto a estos grandes cocineros.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/a>
Las hallacas terminadas<\/figcaption><\/figure>\n

Escrito por Danielle Jacques<\/p>\n

Traducido por Laura Rodriguez del Valle<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Cuando llegu\u00e9 a mi segunda clase de Chefugee en el Gabinete de Historia Natural, cerca de la Puerta del Sol, me sorprendi\u00f3 la belleza del edificio que alberga el museo. \u00a0Este espacio se usa tambi\u00e9n como centro c\u00edvico, y en \u00e9l hay numerosas reliquias hist\u00f3ricas, objetos de cer\u00e1mica de diferentes …<\/p>\n","protected":false},"author":27,"featured_media":1843,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false},"version":2}},"categories":[129,161,82],"tags":[],"class_list":["post-1839","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-chefugee-es","category-eventos","category-noticias"],"yoast_head":"\nCocina venezolana con Valent\u00edn: chef, profesor y animador, Clase de cocina Chefugee, 12.05.2018 - 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