{"id":2438,"date":"2019-11-14T15:51:21","date_gmt":"2019-11-14T14:51:21","guid":{"rendered":"https:\/\/madridforrefugees.org\/?p=2438"},"modified":"2019-11-19T19:30:32","modified_gmt":"2019-11-19T18:30:32","slug":"refusion-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/madridforrefugees.org\/es\/refusion-2\/","title":{"rendered":"Refusion: Un restaurante y servicio de comida a domicilio operado por chefs refugiados y migrantes de Siria, Sud\u00e1n y Venezuela"},"content":{"rendered":"

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Refusion Delivery<\/figcaption><\/figure>\n

Refusion<\/strong><\/a> es un restaurante ubicado en el barrio de Tetu\u00e1n de Madrid, dedicado a ofrecer una plataforma a refugiados y migrantes para que compartan sus culturas a trav\u00e9s de los deliciosos platos t\u00edpicos de sus pa\u00edses de origen<\/strong>. La colaboraci\u00f3n entre los chefs de Siria, Sud\u00e1n y Venezuela<\/strong>, y la organizaci\u00f3n Madrid For Refugees (MFR) permite que los clientes prueban la variada gastronom\u00eda de estos tres pa\u00edses. Adem\u00e1s, los chefs suelen dar clases de cocina<\/strong> #CookingSolidario en el espacio de MFR. Me invitaron a probar su cocina una tarde de noviembre en la que com\u00ed tres platos, y para entrevistar a Hala, la chef siriana, y Elena, una de las colaboradores de Refusion<\/strong><\/a>. Elena se enfoca en la parte de operaciones estrat\u00e9gicas, y hablamos de este proyecto tan \u00fanico, y las esperanzas que tienen para el futuro. <\/span><\/p>\n

Inspirado por\u00a0EAT OFFBEAT<\/b><\/a>, una plataforma de catering en Nueva York, Refusion se lanz\u00f3 en mayo del 2019 con el prop\u00f3sito de ayudar a los refugiados y migrantes en Madrid con oportunidades para trabajar e integrarse en su nuevo hogar. Hala, de Siria, Ahmed, de Sud\u00e1n, y Yoly, de Venezuela<\/strong>, trabajan muy duro para ser embajadores de los sabores de sus pa\u00edses de origen. Los tres colaboran para crear cada delicioso plato de la carta, y hasta tienen pensado dise\u00f1ar fusiones innovadoras m\u00e1s adelante.<\/span><\/p>\n

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El primer plato que me present\u00f3 Hala fue mutabal; berenjena asada, una receta de Siria<\/strong>. Era ligero, refrescante, y totalmente vegetariana<\/strong>, como la mayor\u00eda de los platos preparados por la vegetariana Hala. Refusion est\u00e1 orgulloso de ofrecer muchos platos plant-based<\/em> (basado en plantas). Despu\u00e9s del mutabal siriano, me sirvieron unos teque\u00f1os venezolanos<\/strong>, que son como unos dedos de queso; suaves y deliciosos, acompa\u00f1ados de papel\u00f3n con lim\u00f3n<\/strong>, que es una bebida c\u00edtrica<\/strong> hecha con panela, az\u00facar moreno de ca\u00f1a y zumo de lim\u00f3n<\/strong>. <\/span><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Hala me invit\u00f3 a ver c\u00f3mo se prepara el falafel en la peque\u00f1a cocina. Tom\u00e9 un bocado y moj\u00e9 la fresca bola de garbanzos en la acompa\u00f1ante picante salsa de cacahuete que lo acompa\u00f1a. Hala dice que agradece mucho a Refusion por elevarla a otro nivel como chef. Es multiling\u00fce; habla ingl\u00e9s, espa\u00f1ol y \u00e1rabe<\/strong>, y perfeccion\u00f3 su espa\u00f1ol viviendo en barrios aut\u00e9nticos donde ha trabajado y vivido durante siete a\u00f1os en Madrid. Empez\u00f3 su carrera en el restaurante de comida siria de su familia en Alcobendas antes de trabajar en Refusion, donde recibi\u00f3 m\u00e1s entrenamiento por consultores externos para poder cocinar en una cocina tan compacta como la del local. Ahora es una estrella naciente en el mundo de la gastronom\u00eda.<\/strong><\/span><\/p>\n

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Chef Hala de Siria<\/figcaption><\/figure>\n

Desafortunadamente ese d\u00eda no estuvo Yoly, la chef de Venezuela, pero ya la conoc\u00eda porque la hab\u00eda entrevistado en otro momento. En Venezuela era una activista pol\u00edtica, y despu\u00e9s de la intimidaci\u00f3n que sufri\u00f3 por parte de la polic\u00eda, huy\u00f3 a Espa\u00f1a con su hijo adolescente. Lleg\u00f3 como ingeniera, pero sin papeles, as\u00ed que no pudo seguir con su carrera. Mientras esperaba la residencia en Espa\u00f1a, trabajaba como limpiadora y cuidadora de personas mayores. Tambi\u00e9n colaboraba con Madrid For Refugees impartiendo clases de baile y yoga a estudiantes de todas partes del mundo, y tambi\u00e9n a otros Venezolanos que tienen ansiedad y trauma relacionados con la separaci\u00f3n de sus familias. Me alegr\u00f3 mucho saber que desde que la conoc\u00ed por primera vez, Yoly ya ha conseguido trabajo con Refusion, y que ya tiene su residencia en Espa\u00f1a, junto con la seguridad social, y la oportunidad de sostener a su familia. <\/span><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Elena es uno de los cinco socios de Refusion que colaboran en distintas capacidades. Ella quiere que el proyecto evolucione para ayudar a m\u00e1s migrantes y refugiados a que puedan solicitar la residencia en Espa\u00f1a mientras ellos regalan rica comida variada a su pa\u00eds adoptivo. A los cinco socios no les interesa ganar dinero; su objetivo es que Refusion sea econ\u00f3micamente sostenible y que tenga un impacto positivo en las vidas de los chefs y en la cultura de Madrid en general.<\/strong> <\/span><\/p>\n

Les s\u00faper recomiendo a mis vecinos de Madrid que pidan comida en l\u00ednea en la p\u00e1gina de Refusion<\/a> para apoyar a que crezca este negocio, y adem\u00e1s por el placer de disfrutar de la comida de Siria, Sud\u00e1n y Venezuela.<\/strong> Se puede pedir comida para entregar a casa directamente en su plataforma virtual<\/a><\/strong>, con cajas y cubiertos sostenibles, y no por UberEats ni Deliveroo. Si ten\u00e9is que organizar el catering para una reuni\u00f3n, evento o fiesta,\u00a0Refusion<\/a> puede atenderos r\u00e1pidamente. Mientras el mundo se pone cada d\u00eda m\u00e1s violento y complejo, intercambios culturales como \u00e9ste de gastronom\u00eda ayudan a reducir brechas y construir puentes culturales.<\/strong><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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